Thaumatin CAS:53850-34-3 Üretici Tedarikçi

Thaumatin, içeceklerde ve tatlılarda kullanılır, ancak meyan köküne benzer tadı ve gecikmeli tatlılığı nedeniyle kullanım alanları sınırlıdır. Bu nedenle, pratikte thaumatin daha çok diğer daha hızlı tat veren tatlandırıcılarla karıştırılarak kısmi tatlandırıcı olarak kullanılır. Thaumatin, 1979'dan beri Japonya'da çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır ve kahve ve süt ürünlerinin lezzetini artırdığı ve iyileştirdiği gösterilmiştir. Bu nedenle kahve aromalı ürünlerde, dondurmada, buzlu sütlü içeceklerde ve sprey kurutulmuş süt tozlarında kullanılır. Ayrıca tuzlu lezzetleri de artırır ve thaumatin'in nükleotidler, baharatlar ve/veya diğer aromalarla kombinasyonları, güvenliğiyle ilgili güncel endişeler taşıyan bir bileşen olan monosodyum glutamatın yerine kullanılabilir. Thaumatin, sakarozdan yaklaşık 2000-3000 kat daha tatlı olan, doğal olarak oluşan yoğun bir tatlandırıcıdır. Gecikmeli bir tat profiline ve uzun (bir saate kadar) meyan kökü benzeri bir art tada sahiptir. Gıda uygulamalarında tatlandırıcı ve lezzet artırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır ve oral süspansiyonlar gibi farmasötik uygulamalarda da kullanım potansiyeli bulunmaktadır.