Sodyum Eritorbat CAS:6381-77-7 Üretici Tedarikçi

Sodyum eritrobat, eritrobik asidin sodyum tuzu olan bir antioksidandır. Kuru kristal halinde reaktif değildir, ancak su çözeltisinde atmosferik oksijen ve diğer oksitleyici maddelerle kolayca reaksiyona girer; bu özelliği onu değerli bir antioksidan yapar. Hazırlanması sırasında minimum miktarda hava katılması gerekir ve serin bir sıcaklıkta saklanmalıdır. 25°C'de 100 ml suda 15 g çözünürlüğe sahiptir. Karşılaştırmalı olarak, 1,09 kısım sodyum eritrobat, 1 kısım sodyum askorbata; 1,23 kısım sodyum eritrobat ise 1 kısım eritrobik aside eşdeğerdir. Çeşitli gıdalarda oksidatif renk ve lezzet bozulmasını kontrol etme işlevi görür. Et kürlemesinde, nitrit kürleme reaksiyonunu kontrol eder ve hızlandırır ve renk parlaklığını korur. Sosis, salam ve kürlenmiş etlerde kullanılır ve bazen içeceklerde, unlu mamullerde ve patates salatasında da kullanılır. Buna ayrıca sodyum izoaskorbat da denir.