Potasyum Tartrat CAS:921-53-9 Üretici Tedarikçi

Potasyum tartarat, kristal veya toz halinde bulunan tartarik asidin potasyum asidi tuzudur. Nispeten az çözünür olup, 25°C'de 100 ml suda 0,8 g ve 100°C'de 6,1 g çözünürlüğe sahiptir. 30°C'de %1'lik bir çözeltinin pH'ı 3,4'tür. Kimyasal adları potasyum asit tartarat, potasyum hidrojen tartarat ve potasyum bitartrattır. Ağır metal iyonlarıyla kompleks oluşturma ve pH'ı düzenleme işlevine sahiptir; yeterli miktarda verildiğinde hafif bir müshil etkisi gösterebilir. Asitlendirici, ekmeğin hacmini artıran karbondioksit salınımı için kimyasal kabartmada kullanılır. Soğukta sınırlı reaktiviteye sahip olduğundan, düşük sıcaklıktaki hamurlarda kullanıldığında ilk karıştırma sırasında az miktarda gaz çıkışı olur. Oda sıcaklığında nispeten hızlı bir reaksiyon hızına sahiptir. Şekerli kremada tat düzenleyici olarak ve sukrozun kontrollü inversiyonu ile karamel ve fondanların kontrollü kristalleşmesinde işlev görür. Bu ürün, unlu mamullerde, krakerlerde, şekerlemelerde ve pudinglerde kullanılır.