Poli-L-lizin çözeltisi (%0,1) CAS:25988-63-0

Gıdalara az miktarda eklenen polilizin etkili olup, gıdanın tadını etkilemez ve doğal bir gıda koruyucusu olarak kullanılabilir. Doğal ve güvenlidir ve tüketicilerin sağlık ihtiyaçlarını karşılar. Japonya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Polilizinin hamur işleri ve ekmek ürünlerinde kullanımı, ısıya dayanıklı bakterilerin çoğalmasını etkili bir şekilde engeller ve depolama süresini uzatır. Süt proteinli dondurma, krema ürünleri vb. gibi düşük şekerli ve düşük kalorili kimyasal içerikli gıdalarda kullanıldığında, koruma özelliğini artırır; düşük sıcaklıkta konserve edilmiş gıdalara eser miktarda ε-polilizin eklenmesi, sterilizasyondan sonra koku oluşumunu önler; soğutulmuş gıdalara polilizin eklenmesi ise kaliteyi garanti eder. Polilizin gıdalarda bakteriostatik olarak kullanıldığında, genellikle verimliliği ve ekonomikliği artırmak amacıyla diğer maddelerle birlikte kullanılır.