Glutamik Asit CAS:6899-05-4 Üretici Tedarikçi

Glutamat, hücresel metabolizmada önemli bir bileşiktir. İnsanlarda, besinlerden alınan proteinler sindirim yoluyla amino asitlere parçalanır ve bu amino asitler vücuttaki diğer fonksiyonel roller için metabolik yakıt görevi görür. Amino asit parçalanmasında önemli bir süreç, bir amino asidin amino grubunun, genellikle bir transaminaz tarafından katalize edilen bir α-ketoaside aktarılması olan transaminasyondur. Glutamik asit, nem bağlayıcı ve antioksidandır. Glutamik asit, genellikle bitkisel bir proteinden fermantasyon yoluyla üretilen bir amino asittir. Glutamik asit, suda az çözünür beyaz kristal bir tozdur. Tuz, etlerde lezzet artırıcı olarak işlev gören monosodyum glutamattır (MSG). Ayrıca bir besin maddesi, diyet takviyesi ve tuz ikamesidir.