Gellan Gum CAS:71010-52-1 Üretici Tedarikçi

Gellan zamkı, agar yerine kullanılan ve jelleştirici bir maddedir ve çok çeşitli immobilizasyon matrislerinde kullanışlıdır. Gellan zamkı, kozmetik preparatlarda jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Gellan zamkı, Sphingomonas elodea mikroorganizmasının fermantasyonuyla elde edilen bir zamktır. Bileşen şekerleri, 2:1:1 moleküler oranında glikoz, glukuronik asit ve ramnozdur ve doğrusal bir tetrasakkarin tekrarlayan biriminden oluşan birincil bir yapı oluşturmak üzere birbirine bağlanır. Doğrudan geri kazanım, zamkı doğal veya yüksek asil formunda verir; bu formda iki asil sübstitüenti, asetat ve gliserat bulunur. Bu formdan elde edilen jeller elastik ve yapışkandır. Deasetilasyondan sonra geri kazanım, asil gruplarının uzaklaştırılmasıyla düşük asil formunu verir; bu jeller güçlü ve kırılgandır. Genel olarak, suda dağıtılan yüksek asil gellan zamkı şişerek kalın bir süspansiyon oluşturur ve ısıtıldığında, hidrasyon üzerine viskozitesini kaybeder. Düşük asil gellan zamkı, soğuk suda yalnızca kısmen çözünür ve 70°C veya daha yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında çözünür. Jelasyon, soğutma ve iyonlarla, özellikle kalsiyum iyonlarıyla reaksiyon sonucu meydana gelir. Gellan zamkı iyonlara karşı hassastır. Kullanım alanları arasında pastacılık meyve dolguları, şekerlemeler, kremalar, süt ürünleri, içecekler ve kaplamalar bulunur.