Alitame CAS:80863-62-3 Üretici Tedarikçi

Alitame, yapay tatlandırıcı olarak kullanılan aspartik asidin bir dipeptit amid türevidir. Alitame, Aspartam'dan (A790015) yaklaşık on kat daha tatlıdır ve yarı ömrü yaklaşık iki kat daha uzundur. 1980'lerin başında geliştirilen yoğun bir tatlandırıcı olan alitame, sakarozdan yaklaşık 2000 kat daha tatlıdır. Gram başına 6 kJ (1,4 kcal) gibi önemsiz bir enerji katkısına sahiptir. Alitame, yüksek sıcaklıklarda stabilite ve daha geniş bir pH aralığı gibi çeşitli avantajlar sunar. Örneğin, pH 6-8'de ve oda sıcaklığında bir yıldan fazla süreyle stabildir ve pastörizasyona dayanıklıdır. Bununla birlikte, asidik çözeltilerin yüksek sıcaklıklarda veya belirli bileşenlerle (hidrojen peroksit veya sodyum bisülfit) birlikte uzun süre saklanması istenmeyen tatlara neden olabilir. Yüksek düzeyde indirgeyici şekerlerin varlığında, alitame Maillard reaksiyonlarına girebilir.